Gepasteuriseerde versus niet-gepasteuriseerde melk versus weidegroei

Labels moeten op voedingsmiddelen zijn om mensen te informeren over hun eten en hen te informeren over hun keuzes. Maar in de praktijk kunnen labels vaker wel dan niet verwarrend en misleidend zijn. Neem bijvoorbeeld de zuivelindustrie. Ooit een wandeling gemaakt door de supermarkten en "gepasteuriseerd", "ongepasteuriseerd" en "grasland-verhoogd" gezien? Ze klinken allemaal hetzelfde, maar wat is het verschil? Welk product is een gezondere keuze?

Gepasteuriseerde melk

pasteurisatie-baten-risico's

U hebt mogelijk "gepasteuriseerd" geschreven op melk, wijn en vele andere producten. Gepasteuriseerd betekent dat het product een proces van warmtebehandeling of straling heeft doorlopen om het veiliger te maken en / of de houdbaarheid te verbeteren. Het melkpasteurisatieproces houdt bijvoorbeeld in dat het eenvoudig gedurende 161 seconden wordt verwarmd tot 15º F. Het is een beetje ingewikkelder dan dat, met moderne apparatuurtesten en het identificeren van bacteriën terwijl melk wordt verwerkt, maar dat is de basiszin ervan.

Voordat je tot de conclusie komt dat zeker niet-gepasteuriseerd minder verwerkt en dus beter betekent, weet dit: het wordt gedaan om pathogenen te vernietigen of te verminderen die door voedsel overgedragen ziekten kunnen veroorzaken. Rauwe melk kan worden besmet door ziekteverwekkers die zich verspreiden via ontlasting, grond (onder uier van koeien), water, zweren, of zelfs door toedoen van de melkveehouder. Bacteriën zoals cioxiella burnetii, brucella, e.coli, salmonella, listeria, yersinia, campylobacter en andere kunnen in hoge mate worden verminderd of gedood door pasteurisatie.

gepasteuriseerde melk-voordelen

Pasteurisatie is een zeer minimale verwerking die wordt gedaan voor de veiligheid en de voordelen ervan wegen meestal op tegen de risico's. Ouderen, zwangere vrouwen en mensen met een zwakker immuunsysteem hebben de meeste kans om een ​​door voedsel overgedragen ziekte te krijgen van rauwe melk en melkproducten. Er zijn echter verschillende kanttekeningen bij pasteurisatie.

Ongepasteuriseerde melk (rauwe melk)

Nou, je raadt het al, ongepasteuriseerde verwijst naar een product dat niet door het proces van warmte- of stralingsbehandeling is gegaan. Niet-gepasteuriseerde melk is gewoon rauwe melk die niet is verwarmd. Dus zijn er voordelen om ongepasteuriseerde melk te zeggen? Honderd jaar geleden, door slechte hygiëne, koeling en wildverspreidende tuberculose, droeg melk bij aan de dood van veel melkdrinkers. Er kwam een ​​man genaamd Louis Pasteur die een methode bedacht die we tegenwoordig gebruiken - pasteurisatie genaamd. Zijn doel was niet om het leven van melkdrinkers te redden, eerder dan de verdomde bacteriën te doden die ervoor zorgden dat zijn bier en wijn bedorven en zuur werden. Hij vond dat het slechts een korte tijd verwarmen van een wijn tot 50-60 graden celsius voldoende was om de microben te doden. Ook kon wijn worden gerijpt zonder de kwaliteit ervan te verminderen. Over 50 jaar later, toen naar schatting 65,000-mensen stierven aan tuberculose door rauwe melk te consumeren, begon de Amerikaanse overheid met verplichte zuivelpasteurisatiewetten voor interstatelijke handel.

Problemen met pasteurisatie

pasteurisatie-shelf-life

Hoe pasteurisatie de houdbaarheid beïnvloedt. Pasteurisatie kan gunstig zijn voor fabrikanten, maar langere houdbaarheid is vaak een rode vlag voor consumenten.

Sommigen beweren dat pasteuriseren van melk niet langer nodig is vanwege veiligere praktijken en dat de behandeling van melk schadelijker is dan nuttig. Ze beweren ook dat toen de industrie groeide en zijn veiligheidsnormen verhoogde en we verder van onze voedselvoorziening afstapten, pasteurisatie meer een mechanisme werd om de houdbaarheidsperiode te verlengen voor transport in plaats van om veiligheidsredenen. Biologische boerderijen kunnen hun melk ultra-pasteuriseren (wat de houdbaarheid verlengt van 2-3 weken naar 2-3 maanden) vanwege het feit dat er minder bedrijven zijn met meer afstand tot dekking. Dus degenen die biologische melk kopen, kunnen op hun beurt baat hebben bij veiligere praktijken (geen antibiotica, gras-gevoede koeien, enz.) Maar krijgen misschien melk die meer is verwerkt.

Het is een feit dat tijdens de hittebehandeling van pasteurisatie sommige vitaminen, mineralen, enzymen en goede (probiotische) bacteriën eveneens worden vernietigd. Maar deze cijfers zijn niet zo belangrijk als sommige ze laten zien.

Calcium, fosfor -> verlagen met 5%

Thiamine (B1), Vitamine B12 -> afnemen met 10%

Vitamine C -> afnemen met 20%

Deze cijfers zijn niet uit voedingsoogpunt significant. Ze kunnen ook variëren, afhankelijk van de specifieke kenmerken van het pasteurisatieproces. Hoe meer tijd en warmte het kost, hoe meer voordelen verloren gaan en vice versa.

Voordelen versus risico

Volgens CDC, tussen de jaren 1998 en 2011, was ongeveer 79% van de aan zuivel gerelateerde uitbraken veroorzaakt door kaas of rauwe melkproducten. 148-uitbraken en 2,384-ziekten werden in die tijd gemeld. 284 vereiste ziekenhuisopnames en 2-sterfgevallen werden veroorzaakt door kaas of rauwe melkproducten. Dus hoewel de aantallen vrij klein zijn (vergeleken met het aantal mensen dat dagelijks rauwe melk consumeert), zijn er risico's. Aardrijkskunde, soorten koeien, bodemkwaliteit, voederkwaliteit en meer factoren spelen een rol bij de voedingskwaliteit van melk en ook de risico's ervan.

Op federaal niveau verbiedt de FDA momenteel de verkoop of distributie van rauwe melk. 13-staten staan ​​echter de verkoop van rauwe melk toe in hun winkels. Een andere 17-status staat de verkoop van rauwe melk toe aan de eigenlijke boerderij waar de melk werd geproduceerd. 8 andere staten staan ​​toe dat rauwe melk wordt verkregen via andere (koeaandeel) overeenkomsten. Dus in werkelijkheid staat alleen 20 voor volledige verbod op rauwe melk voor onze consumptie.

Er is tegenstrijdige informatie als het gaat om de vraag of het drinken van rauwe melk de symptomen verbetert die doorgaans worden ervaren door mensen die gepasteuriseerde melk drinken, zoals flatulentie, diarree, hoorbare darmgeluiden en buikkrampen. Een onderzoek in 2014 toonde aan dat het overschakelen op rauwe melk de symptomen niet verminderde. Critici van die studie zeggen echter dat er meer tijd nodig was om het lichaam aan te passen aan nieuwe bacteriën. Een onderzoek uitgevoerd door een organisatie die traditionele voedingspraktijken promootte, gaf wel aan dat ze 81% van de drinkers van rauwe melk in Michigan vonden die geen symptomen vertoonden na het overschakelen op rauwe melk.

rauwmelkse-vs-gepasteuriseerde

Vanaf nu zijn er geen overtuigende studies om de voordelen van rauwe melk te ondersteunen. Dus hoewel minimaal, wegen de risico's op dit moment nog steeds zwaarder dan de voordelen van het drinken van rauwe melk.

Fda zegt ook moedig dat rauwe melk niet helpt met allergieën, je immuunsysteem verbetert, lactose-intolerantie verhelpt, osteoporose voorkomt, de gezondheid van het maagdarmkanaal verbetert, niet qua voedingswaarde superieur is aan gepasteuriseerde melk. Je kunt hun volledige onderzoek met referenties bekijken hier.

Maar het belangrijkste om in gedachten te houden is dat het het beste is om koemelk helemaal weg te gooien. 65% van de wereldbevolking heeft een verminderd vermogen om lactose goed te verteren na de kindertijd. Koemelk werd geformuleerd voor kalveren, niet voor mensen. Met zoveel alternatieve vormen van melk zijn er zeker veel gezondere opties buiten.

-Pasture Verhoogde

Weiland-opgeheven-vs-gepasteuriseerde

Dus nu dat u weet wat gepasteuriseerd en ongepasteuriseerd betekent, hoe zit het dan met weiland? Een weiland is alleen land dat is bedekt met gras en andere laagblijvende planten die geschikt zijn voor het grazen van dieren zoals schapen of runderen. Dus weiland verhoogd verwijst naar het feit dat de dieren waaruit de producten afkomstig zijn het hele jaar door toegang hebben gekregen tot het weiland. De details kunnen verschillen, afhankelijk van het label, maar dat is de basis.

Om bijvoorbeeld het label "certified humane" te hebben, zijn hier de vereisten voor het verhogen van weiland:

HFAC's gecertificeerde humaan®De vereiste "weidegrond" is 1000-vogels per 2.5 acres (108 sq. Ft. Per vogel) en de velden moeten worden geroteerd. De kippen moeten het hele jaar door buiten zijn, met een mobiele of vaste huisvesting waar de kippen 's nachts naar binnen kunnen gaan om zich te beschermen tegen roofdieren, of tot twee weken per jaar, alleen te wijten aan zeer slecht weer. Aan alle aanvullende normen moet worden voldaan.

Organische vallei definieert beweiden weiden als:

Graslanddieren krijgen een aanzienlijk deel van hun voeding van biologisch beheerd grasland en opgeslagen gedroogd voeder. In tegenstelling tot 100% grasgevoerde koeien, kunnen koeien die in de wei zijn grootgebracht, aanvullende biologische granen krijgen, zowel tijdens het graasseizoen als in de wintermaanden. Onze coöperatieve vereisten voor brede weide specificeren dat alle koeien tijdens het weideseizoen minimaal 120 dagen op de weide moeten hebben en dat ze het hele jaar buiten toegang moeten hebben tot weiland. Ze kunnen binnenshuis worden gebracht als gevolg van zwaar weer en voor het dagelijks melken.

Het hebben van deze toegang en open ruimte is van cruciaal belang voor de gezondheid van dieren, aangezien boerderijdieren vaak lijden aan overbevolking die leidt tot gevechten, ziektes en mogelijke uitbraken. Voor eieren, grasland is uw gezondste optie.

Bronnen: https://books.google.com/books?id=rQ_hjAuH9xEC&pg=PA113 https://dx.doi.org/10.1136%2Fbmj.1.4286.261 Krauss, WE, Erb, JH en Washburn, RG, "Studies over de voedingswaarde van melk, II. Het effect van pasteurisatie op enkele van de voedingskenmerken van melk, "Ohio Agricultural Experiment Station Bulletin 518, pagina 30, januari, 1933. https://dx.doi.org/10.1016%2Fj.foodcont.2012.09.035 http://bc.ctvnews.ca/raw-milk-lovers-say-pasteurization-not-needed-1.475790 http: //www.fda. gov / Voedsel / ResourcesForYou / Consumers / ucm079516.htm http://www.cdc.gov/foodsafety/rawmilk/raw-milk-questions-and-answers.html#related-outbreaks http://milk.procon.org/ view.resource.php? resourceID = 005192 gecertificeerdhumane.org/free-range-and-pasture-raised-officially-defined-by-hfac-for-certified-humane-label http://www.realmilk.com/health/ lactose-intolerantie-enquête

Over de auteur

Organics

Heerlijke bron van trending nieuws, gezonde recepten, video's en deals over biologische goodies.