Dit is waarom we zout in onze desserts stoppen

Ooit afgevraagd waarom je favoriete glutenvrije muffinrecept een snuifje zout vraagt? Zelfs bijna elk brownierecept bevat zout. Zouden dessertliefhebbers niet de zoetste zijn van hun desserts? Sommige koks beweren dat het in feite een deel van de zoetheid compenseert en het smakelijker maakt. Een nieuwe studie laat echter zien dat het tegenovergestelde waar kan zijn.

Zoete conclusie

Wat een groep onderzoekers ontdekte, was dat je smaakpapillen darmcellen kunnen bevatten. Een snufje zout triggert sensoren en maakt je dessert nog zoeter. Hier is een uittreksel van de studie:

Een glucose-sensor in de darm die ook in de zoetgevoelige smaakcellen wordt aangetroffen, kan een verklaring zijn voor een ander mysterie van zoete smaak: waarom slechts een snufje tafelzout zoet of zout smaakt dat aan gebakken goederen wordt toegevoegd, verbetert de zoete smaak. Deze sensor staat bekend als SGLT1 en is een transporter die glucose naar de zoete smaakcel verplaatst wanneer natrium aanwezig is, waardoor de cel wordt geactiveerd om zoetheid te registreren.

why-we-put-zout-in-dessertsJe kunt het volledige onderzoek bekijken hier. Maar eigenlijk zal het gebruik van zout in je dessert ervoor zorgen dat het zoeter smaakt zonder de noodzaak om extra suiker toe te voegen. Dus deze chef-koks met heerlijke gebakjes zijn toch niet zo gek.

Soorten zouten en hoe ze te gebruiken

Welk dessert of welke maaltijd je ook kookt, gebruik een van deze zouten om de deal zoeter te maken. Gebruik gewoon geen keukenzout, want het is zwaar bewerkt biedt bijna geen voordelen.

advertenties

6 soorten zout

Over de auteur

Organics

Heerlijke bron van trending nieuws, gezonde recepten, video's en deals over biologische goodies.