Arseen in bruine rijst: alles wat je moet weten

Het lijkt erop dat het pas recent een populair gespreksonderwerp is geworden dat bruine rijst misschien niet zo gezond is als we dachten. Al jaren wordt bruine rijst op de markt gebracht en gezien als een basisgezondheidsvoedsel. In 2013 echterFDAzelf vrijgegeven resultaten van 1,300-monsters van rijst en rijstproducten en de resultaten waren niet prettig. De resultaten? Bijna alle rijstproducten bevatten anorganisch arsenicum.

Wat is anorganisch arseen en waarom is het slecht?

Arseen is een van nature voorkomende stof die in onze omgeving wordt aangetroffen. Het kan worden gevonden in de bodem, lucht, water en onze voedingsmiddelen. Er zijn twee vormen van arseen die kunnen worden aangetroffen in voedsel, anorganisch en organisch. Anorganisch arsenicum wordt als de meest toxische vorm beschouwd. Arseen heeft een zeer lange lijst met mogelijkhedeneffecten op de gezondheidwaaronder misselijkheid, braken, hypotensie, shock, irritatie van de huid, geboorteafwijkingen, longkanker en zelfs de dood.

rijst,

Waarom is arseen in ons voedsel, meer specifiek rijst?

Nou, het lijkt er niet op dat arsenicum iets is dat we in onze voedingsmiddelen zouden willen stoppen, nietwaar? Dus waarom is het er en hoe komt het daar? Zoals we eerder hebben vermeld, is arseen een van nature voorkomende stof die wordt aangetroffen in lucht, water en bodem. Wanneer rijst groeit, worden de paddels herhaaldelijk overstroomd om te voorkomen dat onkruid groeit. Tijdens dit proces kan wateroplosbaar arseen in de rijstwortels worden opgenomen, met name in de buitenrompen. Deze worden ontdaan om wat we witte rijst noemen te maken, maar niet voor bruin. Dit verklaart waarom er meer arseen is gevonden in bruine rijst dan wit.

Hoeveel arseen in voedsel is teveel?

In rijstkorrels, FDAgevondenniveaus van 2.6 tot 7.2 microgram anorganisch arseen (bruine rijst aan het hoge uiteinde) per portie, terwijl de rijstproducten varieerden van 0.1 tot 6.6 microgram (rijstpasta aan het hoge uiteinde) per portie. In drinkwater, volgensEPA, de arsenicumlimiet is ingesteld op 10 parts per billion (ppb), die in 2001 is verlaagd met 50 ppb. Om u een idee te geven, is 1 ppb in principe gelijk aan één druppel in de grootste tankwagen die benzine vervoert. Onzehuidige innamevan voedsel, water en de lucht gaat over 50 microgram. Ppb, μg, who the heck cares, vertel ons gewoon wat dit allemaal betekent? Helaas ontbreekt het belangrijkste stukje informatie dat het belangrijkst is. FDA heeft niet genoeg onderzoek gedaan om te bepalen welke hoeveelheid arseen veilig is om een ​​aanbeveling te doen voor onze voeding. Ze raden eenvoudigweg aan om onze voeding te variëren, wat altijd een goed idee is maar niet erg nuttig.

advertenties

arseen-in-rijst

U kunt SAINT Albertus Magnus bedanken voor de introductie van arsenicum in vrije vorm. De normen voor heiligen waren waarschijnlijk een beetje lager in de dag.

Leuk / niet zo leuk feit

Als het ging om persoonlijke vooruitgang, het afhandelen van scores of het wegwerken van ondraaglijke criminelen in het oude Griekenland en de Middeleeuwen,meest populairoplossing was arseen. Het was een geheim wapen en de koning van vergiften omdat het heel moeilijk te detecteren was (gebrek aan kleur, geur en smaak) en het was voor iedereen beschikbaar. Een grote dosis kan in een drankje worden gegooid en zou hevige kramp, braken, diarree en meestal gevolgd door de dood door shock veroorzaken. Soms werd het gedurende een lange periode in kleine hoeveelheden toegediend en veroorzaakte verwarring en verlamming. In de loop van de tijd werd arseengif "verbeterd" tot een druppel van een erwt fataal zou blijken te zijn.

U kunt SAINT Albertus Magnus bedanken voor de introductie van arsenicum in vrije vorm. De normen voor heiligen waren waarschijnlijk een beetje lager in de dag.

Het debat: is bruine rijst slecht voor je?

Iedereen die eenvoudigweg de ene of de andere kant op dit punt neemt, zou alle geloofwaardigheid moeten verliezen. Er is eenvoudigweg niet genoeg onderzoek en analyse om de langetermijneffecten van bruine rijst op onze gezondheid te beoordelen. Hier zijn zes punten om over bruine rijst te overwegen.

1. Het maakt uit waar het is gegroeid

Niet alle bruine rijst is gelijk gemaakt. Net als de rest van de voedselvoorziening, maakt het uit waar en hoe het wordt gekweekt. De hoogste niveaus van arseen in rijst warengerapporteerdin de zuidelijke Amerikaanse staten, terwijl de laagste in Californië was. Het zou logisch zijn dat Texas, Missouri, Mississippi en Louisiana de hoogste niveaus zouden hebben, aangezien deze staten een lange geschiedenis van de katoenteelt kennen. Waarom is het relevant? Omdat ze gebruikt hebbeninsecticide van lood-arsenaatdie alleen in de 80's waren verboden.

rice-in-geschiedenis

2. Bruine rijst is al duizenden jaren oud

Rijst is een van de oudste gedocumenteerde gewassen en bestaat al sinds 2500 BC. Het is een onderdeel van vele mythen, legendes en wordt genoemd in de geschiedenis van onze wereld. Aanvankelijk was alle rijst bruine rijst (zemelen en kiemen intact). Alleen over in17-18e eeuw, Hakumai, of gepolijste rijst (wit), werd populair. Het was echter een voedsel voor edelen, krijgers, rijke kooplieden en keizers; omdat rijst met de hand verder moest worden verwerkt om de buitenste schaal te verwijderen. Genmai of ongepolijste bruine rijst werd het voedsel van de armen. Maar het was niet totvroege 1800'sdat dit proces meer geautomatiseerd werd door gebruik te maken van water- en stoomaangedreven rijstmolens. Door 1920's rijstmolens en hun ingewikkelde mechanische processen waren wijdverspreid over de hele wereld. Flash vooruit naar de moderne tijd, en volgensInternational Rice Research Institute(ja, echt waar), 3.5 miljard diëten afhankelijk van rijst voor 20% van hun dagelijkse calorie-inname. Het meeste hiervan is witte rijst. Bruine rijst is dus al geruime tijd een tijdje geleden toen het "vieze" rijst werd. Hoewel dit niet noodzakelijkerwijs bewijst dat bruine rijst (of wit voor die kwestie) gezond is, geeft het hem wel enige geloofwaardigheid in onze geschiedenis.

3. U kunt Arsenicum niet volledig uit uw dieet elimineren

Of je nu rijst elimineert of niet van je dieet, je kunt niet volledig ontsnappen aan arseen. Vergeet niet dat het voorkomt in lucht, water, bodem en voedselproducten. Afhankelijk van welke niveaus schadelijk zijn voor ons lichaam op korte en lange termijn, kan het veranderen van uw dieet een irrelevante of gigantische invloed hebben.

4. We weten niet hoe goed onze lichamen omgaan met arsenicum

Ons lichaam is buitengewoon goed in het verwijderen van vreemde en giftige stoffen (denk aan alcohol, voedselvergiftiging), dus wie weet hoeveel schade arseen eigenlijk kan aanrichten voordat het ons systeem via de urine verlaat. Al onze lichamen en immuunsystemen zijn vergelijkbaar, maar ze zijn niet hetzelfde. We weten het voor eenfeitechter, dat organisch arsenicum veel sneller wordt gemetaboliseerd en uit ons systeem wordt geëlimineerd dan anorganisch arsenicum. Maar hoeveel van dat anorganische arseen (dat afkomstig is van voedsel) dat voor langere tijd wordt achtergelaten, is eigenlijk schadelijk voor ons systeem?

5. Lange termijn effecten en aanbevolen hoeveelheid niet bekend

Dit brengt ons bij ons volgende en belangrijkste punt. Niemand weet wat de lange of korte termijn effecten van arseen in voedsel zijn. We weten wel dat er een ENORME lijst is van gezondheidseffecten van arsenicum, maar welke hoeveelheid is triviaal en welke hoeveelheid is een gevaar? Een druppel alcohol in ons systeem zou nauwelijks een verschil maken en nauwelijks schadelijk zijn. Verhoog echter het aantal en de tijd en u kunt mogelijk overlijden of ernstige schade aanrichten aan uw lichaam. Dit is het belangrijkste punt, zonder welke we op dit moment bruine rijst niet kunnen veroordelen.

gezond-korrels

6. Er zijn andere opties

Maar hoe gaat het eigenlijk? Ik weet dat we gewoontedieren zijn, en mensen met een glutenintolerantie die afhankelijk zijn van rijst (meestal bruin) alternatieven hebben bruine rijst nodig, maar hoe zit het met de rest van ons? Er zijn100,000of meer soorten rijst, en 8,000 ervan worden door ons gekweekt en gebruikt voor voedsel. De rest zijn wilde rijst (die eigenlijk niet eens gerelateerd is aan de rijstplant). Maar het punt is, er zijn alternatieven, zelfs als je rijst niet helemaal wilt slotenQuinoa.

Ons advies

Er zijn gewoon te veel gevaren voor de gezondheid van arseen om het volledig te negeren. Echter, springen op elke bandwagon die meekomt in de geschiedenis kan ook nadelige gevolgen hebben voor uw gezondheid. Hoewel meer onderzoek wordt gedaan, zouden we op zijn minst voorstellen om uw dieet te variëren zoals FDA aanbeveelt of om over te schakelen op een ander type rijst. Echter, zoals we in het verleden met GGO's hebben gezegd, is 'onschuldig tot bewezen schuld' niet de beste manier om je voedsel en gezondheid te benaderen. Als er iets is voor zwaar debat, wees dan geen testkonijn en blijf weg totdat we alle feiten kennen.

Over de auteur

Organics

Heerlijke bron van trending nieuws, gezonde recepten, video's en deals over biologische goodies.