Afrikaanse pinda boerenkool soep

Nog een recept van Alicia! Afrikaanse pinda boerenkool soep ...

S & S_1

Hoewel het beeld niet al te aantrekkelijk lijkt, is het een explosie van smaken. Organische boerenkool is slechts een van de gezondste groenten ooit bedacht en gecombineerd met zoete aardappel en pindakaas smaakt het naar de hemel. Dat klopt, pindakaas in een soep. Nooit geprobeerd? Ga dit gerecht nu maken!

Ingrediënten:
- 750gr biologische zoete aardappel (ongeveer drie biggies of vier kleinere, in blokjes, laat de schil op! Het heeft de meeste smaak, vezels en vitamines)
- Biologische kokos / olijfolie
- 2 biologische zoete uien, gehakt
- 1 biologische pittige groene Spaanse paprika
- 750gr biologische boerenkool
- 2 liter biologische plantaardige bouillon
- 100gr alle natuurlijke pindakaas (of meer, afhankelijk van je smaak van pindakaas.) Ik vind het VEEL leuk
- 2T saté kruidenmix (of thuismix koriander, komijn, knoflookpoeder, cayennepeper, nootmuskaat en wortel van galanga)
- Versgemalen zwarte peper naar smaak

Hoe
Kook of stoom je zoete aardappel. In een grote soeppan, bak je uien en paprika met wat kokos of olijfolie tot de uien zacht en lichtbruin worden. Voeg dan de boerenkool en de bouillon toe. Laat ongeveer 15min op middelhoog vuur koken totdat de boerenkool volledig gaar is. Dit geeft de soep een zeer zijdezachte smaak. Voeg vervolgens je specerijen, pindakaas en zachte zoete aardappelen toe. Laat het op lager vuur koken voor nog een keer 15min. Pureer vervolgens alles met een (hand) blender. Op dit punt zal je hele huis heerlijk ruiken. Doe de soep terug in de pan en roer een paar keer. Of wat anders, je kunt het ook gewoon in grote kommen gieten en meteen naar binnen duiken. Je buik zal van je houden voor deze.

Macro's per kom
- 400kcal
- 50gr koolhydraten
- 15gr-eiwit
- 15gr gezond vet

Over de auteur

Organics

Heerlijke bron van trending nieuws, gezonde recepten, video's en deals over biologische goodies.